dezembro 12, 2011

Biscoito de Chocolate Branco, Nozes e Sal


Oi Gente,



estamos chegando ao final de mais um ano e a correria é pra todos nós. Por aqui, entre as provas do final do primeiro semestre do curso, fazer doces pra vender e o trabalho oficial estou precisando de um dia com umas 72 horas... que fique claro que não estou me lamentando... estou adorando tudo. Infelizmente, tem sido mais difícil manter o blog atualizado.

Hoje, depois de 3 semanas, vamos ter um post que, na minha opinião tem tudo a ver com esta época do ano... cookies. Essas pequenas maravilhas que desmancham na boca e se pode fazer com vários tipos de recheios e sabores.


Para este post escolhi uma receita que fizemos ha algumas semanas na escola e foi uma combinação que me surpreendeu: chocolate branco, nozes e sal. Quando vi o chocolate branco me lembrei que ele existia! O pobre coitado fica meio renegado... coloco receitas com os outros tipos de chocolate e ele acaba sempre esquecido... Para os que gostam vai ser uma delicia... já os que como eu, não são grandes fãs, provavelmente vão se surpreender pois a mistura com as nozes e o sal dão um novo sabor.
 
Querendo, vocês podem fazer uns saquinhos ou caixinhas para dar de presente de final de ano para amigos do trabalho, da escola, familiares... enfim, o simples fato de demonstrar a uma pessoa que ela foi lembrada ao receber um presente feito em casa por você, na minha opinião, é muito legal. Se você mudar a receita colocando sabores que a pessoa goste, você vai dar o teu toque especial e vai fazer com que a pessoa relacione  a memoria de você com algo delicioso.


Receita

Ingredientes

 
- 110g manteiga
- 140g açúcar
- 3-4g sal
- 1 ovo (aproximadamente 50 g)
- 174g farinha
- 55-60g nozes
- 100g chocolate branco

antes de tudo
- cortar as nozes e o chocolate em pedaços pequenos, pois depois, quando você for cortar a massa de biscoito fica mais fácil, menos quebradiço e o biscoito vai ficar mais bonito e uniforme.
- amolecer a manteiga ou no micro ondas ou então tirar da geladeira uma hora antes (se estiver muito quente como no verão, acho que meia hora já é suficiente. O importante é a manteiga não estar derretida e sim macia.
- peneirar a farinha.
- preparar uma forma com papel manteiga e preaquecer o forno a 180°C. (se você fizer forminhas com colheres). Se colocar na geladeira, como vou explicar depois, é melhor ligar o forno depois.

Modo de Fazer
1- Colocar a manteiga numa tigela, bater para que fique bem macia e, depois, colocar o açúcar, continuando a bater até que incorpore o açúcar e, depois, colocar o sal.
 
 
2- Depois colocar o ovo e continuar batendo.
 
 
3- Uma vez que o empasto estiver uniforme, colocar a farinha peneirada e misturar até que se transforme em uma massa homogênea, para depois, colocar o chocolate e as nozes.


Ok, agora você tem uma massa e não sabe o que fazer para transformá-la naqueles biscoitinhos lindos q você vê em lojas. Não se desespere, não é difícil.


Aqui nós temos duas opções: a primeira (e mais rápida) é pegar duas colheres de sobremesa e fazer pequenas forminhas com elas para os biscoitos, lembrando que os biscoitos crescem quando estão assando.

Outra opção é colocar a tigela em q você fez a mistura do biscoito por uma meia hora ou até que endureça o suficiente para que você possa fazer um salame com a massa. Para isso você tem que colocar um pouco de farinha na mesa, pegar um punhado da massa e começar a rolar na mesa. Se começar a grudar, coloque mais farinha. Se você quiser fazer biscoitos como os que foram feitos para o post, faça o salame com uns 2 cm de espessura. Uma vez prontos os salames, colocar na geladeira novamente, até que fiquem duros o suficiente para que não se deformem tanto, quando forem cortados.


Quando você for começar a cortar o salame de biscoito, ligue o forno. Como os fornos são muito diferentes uns dos outros (mesmo se for da mesma marca e modelo) é sempre bom conhecer o forno que se tem em casa. O tempo que o forno leva para chegar na temperatura depende de cada forno.

Quando você for cortar os biscoitos, fique com uma bandeja ou forma forrada com papel manteiga/vegetal para colocar os biscoitos. Se eles começarem a perder a forma redonda, você sempre pode colocar de volta na geladeira ou tentar moldar com a mão, para que fiquem redondos.


Lembre-se: antes de assar deixe uma distancia de uns 4-5 cm entre eles porque que eles crescem para os lados, quando estão no forno.


Tempo no forno, 10-15 minutos, dependendo do forno. De uma olhada na parte de baixo do biscoito antes de tirar do forno, eles têm que estar ligeiramente caramelizados (com uma cor levemente marrom). Não se preocupe se eles ainda estiverem macios, eles vão endurecer quando secarem fora do forno.

Só mais uma coisa, o rendimento desta receita foi mais ou menos uns 90 biscoitinhos. Agora você tem uma ideia do quanto fazer e quanto vai dar pra cada pessoa.


Bom Apetite

novembro 22, 2011

Bolinho de Chocolate com Caramelo e Avelãs


 
Oi Gente,

como prometido... aqui estamos. Mais um post, mais uma receita.
Comprei uma revista outro dia e estava vendo as receitas pras festas de final de ano, quando me deparei com essa receita e... falei.... és tu, tatu!!  
Enquanto no Brasil estão todos apitando no jogo de futebol, aqui todos são críticos gastronômicos. É impressionante como aqui, numa roda de conversa dos mais variados assuntos sempre se termina falando sobre o assunto predileto de todos: culinária. Das tradição gastronômica nas diferentes regiões, os pratos da infância até o vinho que acompanha melhor cada prato ou quais são as verduras ou temperos da estação e onde são produzidos. Para os italianos, idosos e jovens, homens e mulheres, o prazer não é só no comer mas também em falar sobre comida.
Bom, voltando para o doce desta semana, ele  é um pequeno prazer... quando falo 'pequeno' é por causa do seu tamanho: é um mini bolinho que fecha muito bem qualquer refeição.
Mas ele não tem uma consistência de bolo, na verdade ele lembra o brownie por ser molhadinho e denso mas tem um toque especial do caramelo que o faz ficar levemente crocante, além das avelas.
Como diz na revista sobre as festas de fim de ano: "a refeição pode ser calórica, mas ninguém está disposto a abrir mão do doce." Então mãos a massa!



Ingredientes

 
- 2 ovos (aproximadamente 100g)
- 200g chocolate amargo 70%
- 180g açúcar
- 50g de avelãs ou amêndoas (fatiadas)
- 100g manteiga
- 40g farinha

Antes de tudo
- escolha as formas onde você vai colocar o doce para assar.
- nessas forminhas forrar o fundo com as amêndoas ou avelãs.
- pegue 80g dos 180g de açúcar e faça um caramelo claro. Quando estiver todo liquido, colocar 2 colheres de água e misturar energicamente.

 
- colocar esse caramelo sobre as 'nozes' escolhidas e eserar que esfriem e o caramelo se solidifique.
- separar os ovos em gemas e claras

Modo de Fazer


1- No microondas ou em banho maria, derreter a manteiga e o chocolate e, depois, misturá-los.


2- Bater as gemas com o açúcar até que fiquem com uma consistência cremosa.

 
3- Em um outro recipiente e sem o menor vestígio de água e de gema, bater muito bem as claras (deixando bem consistente).


4- Juntar as 3 misturas, deixando as claras por ultimo e misturando delicadamente e depois a farinha.
5- Colocar a mistura sobre as avelãs/amêndoas mais caramelo e assar em forno pré-aquecido a 180°C, por 20-25 minutos.

Este doce pode ser comido quentes ou frio, mas lembre-se que se for pra comer quentes, espere uns 5 minutos antes de tirar da forma.


Bom Apetite

novembro 08, 2011

Bolo de Chocolate com Peras



Oi gente,

semana passada, foi a semana das receitas sem glúten na escola: biscoitos, pães, bolos... algumas coisas não ficaram tão boas não mas teve um bolo que foi uma delícia, de comer de olhos fechados... O glúten é um proteína que, pra explicar de uma maneira bem simples, se forma quando se mistura farinha e água. Quando se forma é ele que dá aquela consistência elástica à massa do pão, antes de assar.
Para se fazer receitas que não tenham a farinha ela deve ser substituída por algum ingrediente que não contenha o glúten e que pode ser amido de milho (maizena), amido de batata, amido de mandioca (polvilho) farinha de milho, de arroz, quinoa, pra citar os mais conhecidos. Quando estiver fazendo uma receita sem glúten é sempre bom tomar muito cuidado para não contaminar com farinha normal. Aqui na Itália, por exemplo, se algum estabelecimento comercial quiser fazer produtos sem o glúten, tem que ter uma certificação do governo italiano para que tudo seja 100%, sem glúten.

Bom, voltando ao assunto do post, o bolo que foi uma delícia... é de comer de olhos fechados e fazendo aquele hummmm... era como ter um pedacinho do céu na boca. A mistura foi de chocolate amargo e pera cozida num xarope de água e açúcar... um sonho, até mesmo pra quem não gosta tanto de pera. O chocolate no meio do bolo ainda não estava cozido, então fica bem parecido com um petit gateau e ainda com as peras por cima e no meio do bolo.... resumindo, uma delicia... e o melhor de tudo: sem glúten.



Ingredientes

- 150g açúcar
- 2 ovos (aproximadamente 100g)
- 1 gema (aproimadamente 20g)
- 150g chocolate amargo
- 150g manteiga
- 100g amido de milho (maizena)
- 5g fermento
- 8 peras cozidas no xarope

antes de tudo
- preparar as peras


    - com fogo baixo, ferver 500g de água com 630g de açúcar, o suco de 1 limão mais a casca raspada;



   - descascar as peras, cortar na metade e coloca-las no xarope que está fervendo para amolecer, por alguns minutos, não precisam ficar moles, elas vão amolecer um pouco mais quando voce tirar da panela;
    - tirar e deixar num coador para que sequem um pouco, querendo você pode fazer no dia ou na manhã anterior e, quando estiverem mais secas, colocar num pote e guardar na geladeira para o dia seguinte, quando voce for fazer o bolo;

- misturar o ingredientes secos (amido e fermento)
- untar a(s) forma(s) com manteiga e farinha
- quando você for começar a preparar o bolo, ligar o forno a 175°C.
- juntar e peneirar o amido de milho e o fermento

Modo de Fazer 

 
1- Bater os ovos com a gema e o açúcar.
2- Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria ou no microondas e misturar os dois.

 
3- Misturar, delicadamente, a mistura de amido e femento aos ovos batidos com açúcar.

 
4- Adicionar à mistura o chocolate derretido com a manteiga.
5- Colocar numa forma de 24cm ou em pequenas formas de cupcake e depois, colocar sobre os pedaços de pera.
6- Assar por 35' em forno pre-aquecido a 175°C.
7- Quando tirar do forno esperar uns 2 ou 3 minutos antes de tirar da forma e...


... bom apetite.

novembro 01, 2011

Passeios e descobertas I


 
Oi Gente,

Hoje não vai ter receitas.... vou contar pra vocês um pouco do que tenho feito por aqui e das descobertas. Semana passada dei uma de turista e resolvi ir a Pisa, cidade famosa pela torre 'torta'. Nunca tinha dado muita bola para ela, então resolvi dar um passeio na cidade e saber o que tem em Pisa além da torre.


Me surpreendi com a cidade e com a torre, que está numa praça muito bonita e agradável, chamada Praça dos Milagres, onde ficam também a Catedral e o Batistério. Um outra coisa muito legal na torre e na catedral é quando se vê de perto coisas escritas em algumas pedras. Andar pelas vielas da cidade e descobrir lojas, confeitarias e tantos outras curiosidades é o que torna mais divertido visitar uma cidade. Vale a pena se perder no caminho da estação de trem até a torre.



O único lugar que  fui, com passagem programada, foi a loja de chocolates DeBont, chocolate artesanal excelente. Paul DeBont, é um holandês que está aqui na Itália há um bom tempo e está na lista dos melhores chocolateiros artesanais do mundo. Olhando do lado de fora, não se dá nada pela loja. A magia começa quando se entra, porque além das maravilhosas criações com chocolate têm varios produtos relacionados ao universo de sabores: chás, cafes e especiarias diversas, alem de chaleiras orientais, canecas com designs modernos e mokas coloridas e divertidas.



Voltando à estrela da loja, lá tem barras de chocolate com frutas secas, avelãs, pistaches, nozes e até flores. A loja também vende pralines, fruta seca coberta com chocolate (como laranja, que eles adoram aqui na Itália), trufas de chocolate e chocolate em diferentes percentuais de cacau, de 30% até 100%. Querendo, vocês podem conferir a gama de produtos dele no site http://www.debondt.it 


 



Em um outro dia, resolvi fazer o mesmo em Florença. Apesar das temperaturas estarem caindo por essas bandas, o tempo tem estado ótimo: céu limpo e azulzinho, uma delícia para dar uma caminhada pelas ruas da cidade e redescobrir partes dela aonde não ia há algum tempo. Não é que achei várias lojas super legais?!?! Pra variar, a grande maioria são gastronômicas.

A primeira coisa curiosa foi uma loja de tênis 'brasileira' chamada "Não", que abriu uma filial aqui em Florença, essa aí da foto. Por acaso tem no Brasil? Eles contam que foi criada por um cara no interior de Minas Gerais com lojas também em St. Tropez, Londres e Paris. A origem do nome  e os produtos vocês podem ver no site da loja http://www.naodobrasil.com.

Do lado dessa loja, o que tinha chamado a atenção foi a fila fora de uma loja, dai pensei: bom, devem estar fazendo fila de propósito, para chamar a atenção das pessoas que passam ou então estão dando alguma coisa de graça... me enganei quando cheguei perto e vi, além da fila, a loja lotada por dentro... a loja era nada mais nada menos do que a Tiffany & Co. Dai pensei, só pode ser um monte de turistas... fiquei um tempo ali perto ouvindo as pessoas e eram, na grandíssima maioria pessoas daqui da cidade... as mesmas que vivem reclamando da crise haha.


Continuando o passeio atravessei o rio Arno e vi um mar de gente sentada sobre a ponte, pegando sol, parecia um monte de lagarto se esquentando no sol da manhã. Passei por um restaurante chamado Il Santo Bevitore (http://www.ilsantobevitore.com/home.htm), que tem ao lado sua loja de sanduiches chamada Il Santino. É um restaurante que foi criado por 3 amigos há alguns anos aqui na cidade. Eles começaram como um ponto de encontro para os amigos e família e, hoje em dia, são um lugar de sucesso com preços razoáveis. Já ouvi falar muito bem e um dia vou jantar lá.



Na mesma rua encontrei o Olio & Convivium, restaurante e loja gourmet que fazem parte do grupo Convivium. O restaurante tem alguns ambientes, o mais legal é o que tem uma mesa pra 10 pessoas, do lado tem uma grande janela de vidro, através da qual se vê a cozinha e todos os pratos e sobremesas sendo feitos. Eu adoraria sentar numa mesa dessas e ficar vendo a cozinha 'pegar fogo'! Tem um outro ambiente mais tranquilo com mesas menores no meio da adega do restaurante, mais silencioso e aconchegante. Na parte de produtos gourmet, tem presuntos, salames, queijos, geleias, chocolates, uma infinidade de produtos maravilhosos, alguns deles dentro daqueles armários com porta de vidro, feito com madeira escura e paredes com ladrilhos quem lembram a casa das Nonna ou lojas como Lidador, no Rio. Quem quiser saber este é o site http://www.conviviumfirenze.it/.


Continuando o passeio e chegando mais perto de um dos pontos turisticos mais conhecidos da cidade, o Palazzo Pitti,  antiga residência da Familia Medici, me lembrei de um lugar que adoro, a pasticceria Dolcissima. Eles fazem doces pequenos como mini cheesecakes, bombinhas, trufinhas... enfim, tirando as tortas, quase tudo que eles fazem é mignon. Tem um ar de confeitaria francesa, mas chique com os doces expostos como joias. O site deles não faz jus à loja mas pra quem quiser ver, http://www.dolcissimafirenze.it/


Quando cheguei na Piazza Pitti achei uma nova loja que adorei... só chocolate. Eles têm ótimas marcas de chocolate como Amadei e Domori além do próprio chocolate, que eu ainda não provei mas pra ter essas marcas de chocolate, eles devem ser bons. Infelizmente só deu pra tirar duas fotos da vitrine. O nome desta loja é OroNero Chocolatl Tè Firenze. Eles vendem produtos pra quem tem não pode comer açúcar e glúten, por exemplo, além dos diversos chás. Vale a pena visitar.



Pra fechar o passeio com chave de ouro, passei num dos meus lugares favoritos na cidade onde me sinto em casa... a sorveteria do meu amigo Samio, onde ele me recebeu com um copo de suco de caju. Além desse sabor ele também tem sucos de manga, maracujá, acerola, cajá entre outros... mas o meu favorito é o Açaí!!! Pena que tinha acabado poucos minutos antes senão eu sairia de lá com a língua roxa, de tanto comer açaí. Os sorvetes também são uma delicia... o meu preferido é de queijo de cabra com nozes!




Depois da maratona gastronômica visual fui fazer um jantar porque estava morrendo de fome! Nos vemos próxima segunda com uma nova receita feita em aula que a assistente de fotografia elegeu como sua nova receita preferida depois de provar... Uma dica... leva chocolate :)

outubro 25, 2011

Mousse de chocolate ao leite e caramelo com manteiga e sal

Oi Gente!!!



Quanto tempo!! Andei meio desaparecido mesmo. Manter o ritmo entre trabalho e escola não está fácil... mas vou tentar postar sempre alguma coisa aqui... mesmo que não seja receita. Vou preparar posts com fotos do curso e de alguns doces e pães que fizemos na primeira metade deste semestre. Semana que vem começa a segunda parte deste semestre, depois de uma semana intensa de provas teóricas. Ufa!


Outro dia no curso, eu e as meninas, fizemos uma Bavarese de chocolate branco com baunilha recheada com geleia de morango e vinagre Balsâmico. Este é um doce que hoje em dia se confunde muito com mousses, pela consistência e pela semelhança das receitas. A base deste doce é um creme inglês, gelatina e creme de leite. O sabor depende do que você quer criar. O que fizemos ficou interessante porque tem o doce do chocolate branco misturado com a acidez do morango com o balsâmico. Olha ele ai na foto:


Semana retrasada foi decidido o tipo de doce que cada grupo vai ter que fazer para o exame final e, o meu grupo vai fazer um doce desse tipo. Se preparem para mais uma emoção.

Bom, então vamos à receita. O doce deste post tem dois ingredientes que eu gosto muito: 
1) é o chocolate que mesmo gostando mais do chocolate amargo, usei o chocolate ao leite pois junto com o caramelo ficaria amargo de mais por causa de seu gostinho de açúcar queimado, 
2) O caramelo em si, a transformação pela qual o açúcar tem que passar até que se transforme em caramelo e a paciência e precisão com as quais se deve trabalhar. Ao mesmo tempo, a possibilidade que se tem de brincar com sabores, texturas, aromas, etc. Para dar um toque especial a esta receita, a mistura dos sabores doces do chocolate + caramelo com uma manteiga salgadinha. Humm que delicicia!

Mãos  a obra!!

Receita
Para 6 pessoas | 10' preparação | 20' cozimento | 4-5 horas de repouso

Ingredientes

 
- 100g açúcar
- 30mL água (2 colheres)
- 30 manteiga salgada ou 29g manteiga e 1 g de sal
- 200mL creme de leite fresco para bater
- 200g chocolate ao leite 38% de cacau
- 150g ovos (3 unidades), gemas e claras separadas


Antes de tudo
- cortar o chocolate em pedaços bem pequenos
- picar o chocolate em pedaços bem pequenos ou ralar no ralador de queijo

Modo de Fazer


 
1- Preparar o caramelo. Para os marinheiros de primeira viagem, é sempre melhor usar água, pois reduz o risco de queimar. Que fique claro que REDUZ o risco mas não impede. Vamos lá. Colocar os 100g de açúcar com os 30mL de água, numa panela e colocá-la sobre fogo baixo. Outra coisa importante é não mexer, só em último caso. Deixar o caramelo se formar com o fogo baixo.  Querendo, você pode pegar um pote, encher de água fria e usar um pincel nas paredes da panela, caso respingue alguma coisa. Você não vai querer quer queime, não é?
Quanto mais escuro o caramelo, mais acentuado será o sabor e mais próximo do sabor de queimado.

 
2- Quando o caramelo estiver pronto, juntar o creme de leite (quente, para que o choque térmico com o caramelo não o faça endurecer e também a manteiga). Depois de feita a mistura, para que fique bem homogênea, coloque novamente ao fogo, mexendo. Tomar cuidado para não se queimar caso respingue.

 
3- Deixar que a mistura esfrie um pouco, antes de colocar o chocolate. Misturar bem e deixar esfriar mais um pouco (é importante que esfrie mais para que as proteínas da gema não se coagulem com o calor e não se faça uma omelete com chocolate).
4- Juntar as gemas e misturar bem.

  




5- Enquanto a mistura esfria mais um pouco, bater as claras e depois incorporá-las (delicadamente) à mistura de caramelo e chocolate.


6- Quando terminar de incorporar colocar no recipiente desejado e deixar na geladeira por 4 a 5 horas. O recipiente pode ser potes individuais ou um recipiente maior. Eu preparei porções individuais. Se você estiver preparando para um jantar e souber exatamente o numero de pessoas pode colocar em porções individuais, que fica mais bonito.



Bom Apetite