julho 26, 2011

Torta Ciocco-Caramello

Torta Ciocco-Caramello


Oi Gente...

aqui são 23:06, de segunda-feira, e estou começando a escrever o post desta semana agora.... fiz o doce todo sem ajuda nenhuma praas fotos... a assistente não pode me ajudar hoje por incompatibilidade dos dias de folga....
Estava dando uma olhada nos livros de receita e desta vez resolvi colocar uma coisa mais fácil.
Tinha ficado na duvida entre uma outra receita e esta que vou colocar hoje e escolhi esta pela simplicidade.
Desta vez, nao vou colocar nada sofisticado. É uma receita pra tomar um café no meio da tarde ou pro café da manhã. A primiera vez que eu a fiz levei pra um jantar com amigos, quando estava começando a fazer doces e eles tinham adorado.
Espero que vocês gostem.



Pasta Sucrée (sucrê)

Ingredientes


- 140g manteiga
- 100g açúcar
- 1 ovo
- 200g farinha
- 50g amêndoa em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha (5g)

Modo de fazer

1- Em um pote grande bater a manteiga (amolecida) com o açúcar até a consistência ficar cremosa.

2- Juntar o ovo e misturar.

3- Juntar e misturar a essencia de baunilha.



4- Juntar e misturar, aos poucos, a farinha e a amêndoa em pó, sem trabalhar muito a massa. A massa deverá estar pegajosa.

5- Colocar no filme de pvc e colocar pra descansar na geladira por, no mínimo, 4 horas. O ideal é uma noite.

Recheio
 
Ingredientes


- 500g açúcar
- 50g manteiga
- 45mL de água
- 500mL creme de leite fresco

- 500g chocolate amargo
- 420 creme de leite fresco

Modo de Fazer

Antes de tudo

Preparar uma forma de 23cm: passar manteiga nas laterais e, depois, farinha, no fundo eu costumo colocar papel manteiga.


Estender a massa com um rolo e colocar a massa dentro da forma, furando o fundo com um garfo.
Assar a massa, em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos. Deixar esfriar.

1- Para preparar o caramelo colocar o açúcar com a água numa panela, fogo baixo.
2- Ao mesmo tempo em que o açúcar estiver derretendo pegar uma outra panela (ou no microondas) e esquentar o creme de leite.



3- Quando o açúcar do caramelo já tiver derretido e estiver com uma cor clara, tirar do fogo e colocar o creme de leite (quente) por cima. Tomando MUITO CUIDADO porque as chances são grandes de respingar. Não coloque o creme de leite de uma só vez, coloque aos poucos.


4- Colocar novamente no fogo e unir a manteiga à mistura. Misturando por um minuto, depois que a manteiga derreter. Esperar ficar morno.

5- Colocar a mistura de caramelo sobre a massa já assada. Esperar endurecer (querendo pode colocar na geladeira, ou entao esperar esfriar a temperatura ambiente.

6- Enquanto isso, preparar a ganache de chocolate. Ferver o creme de leite e depois, coloca-lo sobre o chocolate cortado em pedaços pequenos. Esperar uns 2 minutos, sem mexer. Misturar.

7- Colocar a ganache de chocolate sobre o caramelo, já duro para que as duas camadas fiquem separadas.




8- Esperar esfriar e bom apetite.

sugestões:
Querendo, voce pode cortar umas rodelas de morando pra colocar sobre a torta, na hora de servir... ou entao, caramelizar uns pedaços de pera... mas a melhor coisa é dar asas a imaginação.

julho 19, 2011

Arte + Chocolate = Chocolarte!

    Arte + Chocolate = Chocolarte!





    Oi Gente,
    Antes de tudo, muito obrigado pelos comentários aqui, no Facebook e pela ajuda em divulgar o blog. Eu ainda estou tendo alguns problemas para responder, deve ser alguma coisa de configuração do blog que não conseguí resolver. Em breve vocês todos vão ter as respostas, ok?
    Como vocês sabem, segunda-feira é dia de receita nova aqui no blog. Eventualmente, como na semana passada, vão aparecer posts temáticos especiais. Semana passada foi por causa do frio que está congelando o Brasil, mas pretendo também postar em datas especiais como Natal, Ano Novo, Pascoa, etc... se preparem.
    Mais uma receita com a estrela do blog... o chocolate.
    Olha vou dizer pra vocês que achar receitas novas, que sejam boas, com chocolate, não é uma coisa fácil, mas o desafio de procurar receitas em tantos livros e revistas, aqui em casa, é um prazer.


    A receita desta semana é uma que achei numa revista do mês de janeiro, então, teoricamente, é uma receita pra quando está frio. Independente do clima, quem gosta de chocolate, gosta e não tem tempo que seja ruim... tempo bom sempre tem, mas ruim, NUNCA. :-)
    Esta é uma daquelas receitas que parecem super difíceis de serem feitas mas, na verdade, não é. O que faz com que ela pareça uma grande desafio é que tem quatro etapas que têm que ser feitas e montadas em separado.... a única coisa que vamos ter que ter é paciência e calma. Ahh... outra coisa que vai ter que ter são muitos potes para poder colocar todos os ingredientes, senão vai ter que ficar lavando a toda hora, que é o meu caso. O ideal é ter alguém pra dar uma ajuda...coisa que a minha assistente do fotografia também faz.
    É um doce que leva um mousse de chocolate com caramelo, depois um mousse de chocolate branco e baunilha, cobertura de chocolate e depois uma espécie de crumble com amêndoas e pistache. Só de digitar esse parágrafo, já fiquei com água na boca. Outra diferença deste doce, em relação aos outros que coloquei aqui, é que ele é montado em copos, em porções individuais. A quantidade de ingredientes da receita é para 10 copos, depois, querendo fazer em uma quantidade menor é só reduzir as medidas, como eu fiz.
    Como esta é uma receita um pouco demorada pra fazer, você tem que tentar otimizar o tempo. Para isso, eu fiz a ultima etapa (a do crumble) primeiro, já que ela é uma etapa bem demorada, mas não porque dá trabalho, é porque a massa tem que descansar na geladeira.
    Bom, vamos parar de enrolar e fazer Arte!



Mousse de Chocolate e Caramelo


Ingredientes


- 170g chocolate amargo
- 90g gemas (5)
- 70g açúcar
- 30g açúcar de confeiteiro
- 350g creme de leite fresco (para bater)
- 120g creme de leite fresco (para misturar com o chocolate)

Modo de Fazer


Antes de tudo
- quebrar o chocolate em pedaços pequenos






1.1- Colocar o açúcar (sem água) em uma panela pequena e caramelizar, com fogo baixo, misturando sempre com uma colher.

1.2- Em uma outra panela (ou no microondas) esquentar os 120g de creme de leite fresco, quando estiver quente, desligar o fogo.



1.3- Quando o caramelo estiver pronto, tirar a panela do fogo e colocar o creme de leite quente na panela do caramelo.



1.4- Colocar a panela com a mistura caramelo+creme de leite no fogo, misturando delicadamente e sem parar, para que o caramelo que cristalizou dissolva. Quando conseguir terminar de homogeneizar (esperar alguns minutos para que esfrie um pouco).





1.5- Colocar as gêmas e misturuar com uma batedeira (seja ela elétrica ou não, é só para misturar mesmo) e continuar a cozinhar até que chegue à temperatura de 82°C (se vocé nao tiver um termometro digital, nao tem problema, espere uns 5 minutos mais ou menos ou até quando começar a engrossar).





1.6- Quando chegar a essa temperatura, virar a mistura sobre o chocolate amargo previamente quebrado em pedaços pequenos, dentro de uma tigela que seja grande o suficiente para toda a mistura (esperar uns 2 minutos para que o chocolate amoleça). Homogeneizar a mistura com um mixer e colocar na geladeira ou esperar que chegue a temperatura de 28-30°C.




1.7- Enquanto a mistura esfria, na geladeira, preparar o chantilly. Em um outro pote bater os 350g de creme de leite com açúcar de confeiteiro até que quase vire chantilly, sim, tem q parar um pouco antes, a mistura ainda tem que estar brilhante.









1.8- Misturar, delicadamente, o creme de leite batido com o composto de chocolate e caramelo.

1.9- Quando o mousse estiver pronto, colocá-lo nos copos, inclinados (45°), por mais ou menos, um terço da altura do copo.

Galera, infelizmente a foto deste momento nao ficou boa e, por isso, não vou colocar. Um conselho para os marinheiros de primeira viagem, é bom fazer com a ajuda de alguém.

2- Mousse de chocolate branco e baunilha

Ingredientes


- 210g chocolate branco
- 20g açúcar de confeiteiro
- 4 folhas de gelatina
- 1 1/2 fava de baunilha
- 200g de creme de leite fresco (para bater)
- 180g creme de leite fresco (para misturar com o chocolate)

Modo de Fazer

Antes de tudo
- quebrar o chocolate branco e colocar numa tigela.





Colocar as folhas de gelatina numa outra tigela com água fria (não precisa colocar gelo, basta que seja da torneira). Acreditem, as folhas estão ai dentro.

Quem preferir, pode usar o mesmo peso (20g) de gelatina em pó. Misturar com 120mL de água.




2.1- Cortar as baunilhas no setido longitudinal, raspar as sementes e colocar tudo junto com os 180mL de creme de leite fresco. Esquentar com fogo baixo.




2.2- Quando chegar à temperatura de 90°C (um pouco antes de começar a ferver, é naquela hora que começa a sair mias fumaça), tirar a fava de baunilha (não jogar fora) juntar com o chocolate branco. Tirar as folhas de gelatina da água (apertando bem para que fiquem o menos encharcadas possível) e juntar à mistura.



2.3- Bater tudo com um mixer e deixar esfriar ou colocar na geladeira até que chegue a 28-30°C.


2.4- Enquanto o composto esfria, bater o creme de leite como pro mousse anteirior (deve ficar brilhando, parar antes de virar chantilly).




2.5- Misturar delicadamente o creme de chocolate branco ao creme de leite batido.

2.6- Montagem




    Retirar os copos com o mousse de chocolate e caramelo da geladeira e colocar o mousse de chocolate branco com baunilha, com o dobro da quantidade do anterior, recolocar na geladeira, desta vez, em pé.

3- Cobertura de Chocolate


Ingredientes




- 325g chocolate amargo
- 85g açúcar
- 150g leite
- 75g creme de leite fresco

Modo de Fazer
 

Antes de tudo
- cortar o chocolate em pedaços pequenos




3.1- Colocar numa panela o leite e o creme de leite e esquentar (fogo baixo).





3.2- Assim que a mistura esquentar, colocar o açúcar, misturando sempre, para que o açúcar não grude no fundo da panela.





3.3- Quando começar a ferver, colocar a mistura no pote onde está o chocolate (já cortado em pedaços pequenos) e esperar uns 2 minutos, para que o chocolate derreta. Misturar e , depois, usar um mixer para que a mistura fique homegenea.




3.4- Quando chegar à temperatura de 45°C, tirar os copos da geladeira e colocar a cobertura de chocolate  por cima do mousse de chocolate branco-baunilha, ficando uma parte do de chocolate-caramelo pra fora. Recolocar na geladeira.

4- “Crumble” com Amêndoa e Pistache


Ingredientes


- 140g farinha branca
- 140g açúcar de mascavo
- 140g manteiga
- 100g amendoas cortadas em pequenos pedaços
- 40g pistache cortado em pequenos pedaços

Modo de Fazer
Antes de tudo

 
- amolecer a manteiga no microondas ou com um secador de cabelo, para que se possa misturar melhor com os outros ingredientes.


5.1- Fazer um impasto com todos os ingredientes, prestando atenção para não esquentar demais. Quando a massa estiver homogenea, colocar numa forma, coberta com papel manteiga e colocar na geladeira por 3-4 horas, para endurecer.




5.2- Ao tirar da geladeira, esfarelar em pequenos pedaços, sobre uma forma coberta com papael manteiga, distribuindo de maneira homogenea, por toda a forma.


 


5.3- Assar no forno, a 180°C, até que fique ligereiramente corado, misturando de vez em quando até que os pedaços pequenos fiquem juntos.
Como eu usei açúcar mascavo, ele fica com a mesma cor daqueles amendoins doces que se vende no centro da cidade.



5.4- Esperar esfriar e colocar sobre a cobertura de chocolate.

Bom Apetite com 3 formas e consistências de chocolate... os sabores são indescritíveis.