fevereiro 16, 2012

Bolo Preto e Branco

Oi Gente,


Antes de tudo muito obrigado por ajudarem a divulgar o blog que resultou em tantos seguidores no Facebook do blog.
 
Semana passada eu ajudei no restaurante da escola. Fazer doces para a confeitaria  é bem diferente do que fazer doces para serem servidos no restaurante. Ao contrario dos doces da confeitaria, que são feitos para durar mais tempo pois ficam em vitrines, os doces no restaurantes sao montados e apresentados, no prato, pouco antes de irem para a mesa. Temos uma aula muito interessante que nos ensina justamente a alterar a receita sem modificar o sabor para as diferentes finalidades.
 
Para o post desta semana, vamos fazer uma coisa bem simples mas com um ‘plus’. Vai ser um bolo de chocolate misturado com um bolo normal. Não se assustem com o texto da receita. Parece trabalhoso mas na verdade quem teve um pouquinho de trabalho fui eu, pra explicar pra vocês... :-)


Ingredientes


- 225g farinha
- 50g chocolate meio-amargo
- 175g manteiga
- 130g açúcar
- 150g ou 3 ovos médios
- 5g essência de baunilha ou uma baunilha
- 2-3g de fermento em pó
- sal

Antes de tudo
preparar uma forma com manteiga e farinha
pre-aquecer o forno a 190°C
misturar a farinha, o fermento e o sal e peneirar
derreter o chocolate (no microondas ou em banhomaria)

Modo de Fazer


1- Amolecer um pouco a manteiga e bater junto com o açúcar (se usar a baunilha ‘fresca’). Juntar os ovos, a baunilha (se usar a essência de baunilha) e a mistura de farinha, fermento e sal.


Se, no tempo em que você preparou a massa do bolo, ele tiver endurecido, você não precisa colocar no banhomaria de novo. Você só precisa pegar um secador de cabelo e na opção quente esquentar o chocolate, sem aproximar muito porque senão vai voar chocolate para todos os lados. Se você tiver usado o micoondas, basta colocar de 10 a 15 segundos.


2- Agora você tem entre 680-690 gramas de massa do bolo e tem que dividir em duas partes. A uma delas você vai juntar o chocolate já derretido. Como você vai colocar os 50 gramas de chocolate numa das partes, você não vai dividir a massa por 2, senão a parte com chocolate vai ficar maior. Você vai separar uma parte com 360-370 gramas e a que sobrar você vai misturar com o chocolate.


3- Pronto, agora você tem duas massas de bolo, uma com chocolate, outra sem e tem duas opções para colocar na forma. A primeira é um método em que se usam colheres para colocar as massas, na forma, alternadas. Na outra opção, você pega dois sacos de confeiteiro e coloca as massas neles. Vai preenchendo, alternando as duas cores. Uma outra idéia é colocar uma parte da massa branca, fazer um sulco e preenchê-lo com a massa de chocolate, cobrindo com o resto da massa branca. Assim quando cortar o bolo, supreenderá todos com um meio de chocolate.
4- Colocar no forno e assar por aproximadamente 30 minutos.


Esperar esfriar, quando tirar do forno ... BOM APETITE.

fevereiro 07, 2012

Mousse de Chocolate Branco com Calda de Café

Oi Gente,
 

No post de hoje vou contar para vocês como foram estas últimas 3 semanas. Junto com o novo chef de pasticceria da escola eu e algumas colegas, nos oferecemos para ajudar a preparar uma tonelada de doces destinados a recepção de boas vindas dos novos alunos, ao restaurante e a Fedora, a nova confeitaria também da escola. Só em uma destas semanas chegamos a fazer quase mil doces individuais! No dia da inaguração da Fedora, na sexta passada, foi pura ralação. Ficamos 13 horas na confeitaria, entre  preparação, toques finais e a festa! Ficou tudo muito bonito! O trabalho foi grande mas a satisfação foi maior ainda.

Um dos tantos doces deliciosos que fizemos para a inaguração foi um doce austríaco chamado Torta Ópera. É um doce com creme de manteiga com café, bolo de chocolate e ganache de chocolate. Eu sei que para esta época do ano, por ai, seria indigesto... mas esperem só as temperaturas darem uma folga para provarem essa maravilha dos deuses!
Voltando ao novo chef de pasticceria da escola ele se chama Simone de Castro. Papo vai, papo vem e descobri que ele é amigo dos meus ídolos espanhóis de chocolate Ramon Morató e Paco Torreblanca... já viram tudo né? Outra descoberta: ele tem um avô que era brasileiro, daí o sobrenome dele ‘de Castro’. O cara é super gente boa e é um òtimo professor.


Bom, vamos ao doce da semana. Para esta receita usei o chocolate mais polêmico que existe...o branco. Você sabia que por não ter massa de cacau, muitos nem o consideram chocolate? Este doce é um mousse de chocolate branco com um molho de café... arrisquei e gostei.



Ingredientes

 
Para o Mousse
- 200g chocolate branco
- 1 unidade (20g) gema
- 200g creme de leite fresco
- 80g amêndoas sem (ou com) casca
 
 
Para o Molho
- 150mL café
- 100mL leite
- 50mL creme de leite fresco
- 2 unidades (40g) gemas
- 50g açúcar

antes de tudo
- cortar o chocolate em pedaços pequenos
- num mixer ou com uma faca, cortar as amêndoas em pedaços pequenos para dar um efeito crocante, colocar as amêndoa numa frigideira anti aderente e deixar tostar, tire da frigideira e espere que elas esfriem antes de usá-las na receita.



1- Derreter o chocolate (em banho maria ou no microondas), esperar esfriar um pouco e misturar com a gema.
 
 
2- Bater o creme de leite fresco, em velocidade média, até que comecem a formar linhas nele, continue por mais um minuto.
3- Adicionar as amendoas à mistura de chocolate e gema, junto com duas colheres de creme de leite batido, misturando delicadamente de baixo para cima até que fique homogêneo.
4- Misturar o resto do creme de leite, fazendo o mesmo movimento da etapa anterior até que fique homogêneo. Colocar em um pirex e deixar na geladeira por, pelo menos, 2 horas.
 
5- Para preparar o molho, esquente o café junto com o creme de leite e o leite em uma panela, até ferver (assim que começar a ferver, tire do fogo e espere esfriar um pouco, tomando cuidado para nao vazar da panela).
 
 
6- Enquanto eles esquentam, bater as gemas com o açúcar em um pote.


7- Sempre batendo a mistura de gemas e açúcar, verse aos poucos a mistura de café com creme de leite e leite.
8- Levar a mistura ao fogo (o mais baixo possível) até que fique mais grossa. Nesta hora fica a seu critério, se você vai querer ela mais liquida ou cremosa.
Pronto... fizemos mais um doce

Na hora de servir, colocar um pouco do molho em pratinhos de sobremesa e, sobre o molho, pegar o mousse com colher de sorvete e colocar uma duas bolas. Querendo, você pode colocar umas pitadas de café instantâneo ou um pouco de amêndoas trituradas com umas folhinhas de hortelã.


Bom Apetite

janeiro 30, 2012

Mousse de Iogurte com Frutas Vermelhas




For this recipe in English, click here

Oi gente,


antes de tudo muito obrigado por curtir e divulgar a página do Chocoblog no Facebook!
A receita desta semana é uma novidade no blog.  Não tem chocolate. Isso mesmo!! A cada mês vamos ter 4 tipos de receitas: com chocolate amargo, chocolate ao leite, chocolate branco e sem chocolate,  assim fica bem democratico, tem receita pra todo mundo e todos ficam contentes.
Para esta primeira receita sem chocolate, optei por usar iogurte e frutas vermelhas, duas paixões minhas. Quando estou em casa, morrendo de fome e quero comer alguma coisa rápida, encho uma caneca grande de iogurte com algumas colheres de cereal de frutas vermelhas. Então pensando nisso me veio a idéia de procurar uma receita que tivesse esses ingredientes.
A receita original leva iogurte integral, mas eu usei iogurte light, já que algumas seguidoras do blog me pediram para fazer receitas um pouquinho mais light. Eu usei frutas vermelhas congeladas, pois essas frutas nao estão na época e por isso nem têm no mercado para comprar.  Se voces tiverem dificuldades em achar amoras, framboesas, etc podem usar morangos que tambem fica uma delicia. 

Ingredientes
  
- 8g gelatina em folhas
- 250g iogurte magro
- 125g açúcar de confeiteiro
- 100mL suco de limão
- 120g frutas vemelhas
- 290g creme de leite fresco

Modo de fazer 
1- Colocar a gelatina por 15 minutos em um pote com água fria.
2- Lavar as frutas vemelhas e coloca-las sobre uma folha de papel toalha pra que sequem, enquanto se prepara a receita.
3- Misturar o iogurte com o açúcar de confeiteiro e depois o suco de limão.
4- Escorrer a gelatina e colocar no microondas por 10 segundos na potência máxima. Agora, incorpore a gelatina à mistura de iogurte.


5- Bater o creme de leite fresco, em velocidade média, até que comecem a formar linhas nele, continue por mais um minuto. Junte, delicadamente, o creme de leite batido à mistura de iogurte e gelatina.
6- Adicione as frutas e coloque nas formas. Eu usei formas de silicone. Querendo você pode colcar em formas individuais de aluminio.
7- Colocar na geladeira por 8 horas. Eu prefiro colocar no congelador por umas 4 horas e, antes de servir, tirar do congelador 1 hora antes.


Bom Apetite

janeiro 24, 2012

Crumble de Chocolate ao Leite com Conhaque

Oi Gente,


atendendo a pedidos fui procurar uma receita que não tivesse nem chocolate amargo e nem meio amargo. Fiz então uma com chocolate ao leite.

Achei essa receita e, quando bati o olho nela ela me implorou para ser feita e acho que serve tanto para o frio daqui quanto para o calor dai. É um doce parecido com um mousse de chocolate ao leite com conhaque e um crumble de biscoito de maisena em cima...  o nome é Crumble com Chocolate Perfumado ao Conhaque. Tem uma base feita com biscoito e manteiga e a cobertura é a mesma dos outros doces que tenho feito aqui no blog... a tão mensionada cobertura de chocolate amargo do post Chocolate + Arte = Chocolarte.


Fiz este doce e levei para um jantar e fez o maior sucesso. Tinha sido um jantar bem pesado com costelinha de porco e molho barbeque caseiro feito pelo meu vizinho que é americano. O doce foi perfeito pois ele è leve e derrete na boca. Deu até para repetir!

bom, vamos parar de enrolar e começar a fazer o doce.



Ingredientes


- 130g biscoito maisena
- 50g manteiga
- 60g clara de ovo (2 unidades)
- 85g açúcar
- 250g chocolate ao leite
- 200g creme de leite fresco
- 30mL Conhaque (2 colheres de sopa)

para decorar
cobertura de chocolate ou caramelo
lascas de chocolate
biscoito maisena triturado

antes de tudo
preparar uma forma forrando o fundo com papel vegetal
cortar o chocolate em pedaços pequenos
separar as claras das gemas dos ovos

Modo de Fazer


1- Triturar os biscoitos em um mixer e depois coloca-los em um pote, misturando com a manteiga derretida. Separar duas colheradas da mistura, colocar o que sobrou no centro da forma (22cm) e livelar. Querendo, você pode assar essa base no forno pré-aquecido a 150°C.

 
2- Bater as claras com o açúcar até que fique com pontas duras. Esquentar em banho-maria por 5 minutos e depois colocar para esfriar na geladeira.

 
3- Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas. Incorporar o chocolate derretido às claras batidas e depois o creme de leite batido. No final, adicionar o conhaque.




4- Colocar a mistura na forma com a base de biscoito e colocar na geladeira por, pelo menos 1 hora, antes de tirar da forma.
Quando for servir, coloquer um pouco do farelo de biscoito obtido antes em cima e um pouco da cobertura, espalhada de forma aleatória, sobre o doce.


Bom apetite!!!!

janeiro 10, 2012

Tijolo de Chocolate com Coco

Salve Galera,



andei sumido... e voltei. Voltamos com mais um doce... fiquei quebrando a cabeça pra pensar numa receita que gostasse. Eu até tinha feito uma pras festas de final de ano mas não gostei do resultado. Vou refazer o doce e prometo que mais pra frente ele vai aparecer aqui. Enquanto isso, vamos ao post de hoje, o primeiro de 2012.
Ahh, antes que eu me esqueça, mandem fotos das receitas do blog que vocês fazem... vamos criar um post com as fotos das suas aventuras também.
Outra coisa: enviem sugestões para o blog. Se vocês quiserem ver algum doce que gostam.

Nesse período congelante do ano, nada melhor do que comer chocolate com alguma coisa quente pra acompanhar... um chá, um café, no meio da tarde, ou até mesmo alguma bebida um pouco mais forte como um vinho do porto ou cachaça, rum ou uísque. Essas bebidas também podem ser usadas na receita, adicionando de 5 a 10mL para dar um pouco de sabor, mas sem exagerar porque senão perde as características do doce.

Para as festas de final de ano eu tive que fazer alguns doces, entre eles um bolo de coco. Desde então, fiquei pensando em fazer um doce unindo a estrela do blog, o chocolate, com essa fruta. Pensei, pensei, pensei... procurei, procurei, procurei.... até que achei uma receita que acho que une de forma harmoniosa esses dois ingredientes.
É praticamente um brownie com coco.






Pra ser sincero, eu não queria colocar essas receitas que têm em praticamente todos os livros de receitas e blogs, por ai... acabei me rendendo porque ADORO.
Essa é uma receita rápida. Em uma hora, ou até menos, ela pode estar pronta.
Bom, vamos parar de enrolar, preparar a cozinha e colocar as mãos na massa.

Ingredientes
  


- 200g açúcar
- 120g chocolate meio amargo (55%)
- 90g farinha
- 90g manteiga
- 100g ovos (2 unidades)
- 30g coco ralado

Antes de tudo
- untar uma forma quadrada de 20cm
- cortar o chocolate em pedaços pequenos
- tirar os ovos da geladeira antes de começar a fazer a receita
- pré-aquecer o forno a 180°C
- peneirar a farinha (se quiser pode juntar o coco ralado)

Modo de fazer






1- Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria ou no microondas e misturar os 2 ingredientes.


2- Bater os ovos com o açúcar até que a mistura fique clara.





3- Juntar a parte chocolate-manteiga com a de ovos-açúcar.





4- Adicionar a farinha e o coco ralado.


5- Colocar na forma (previamente untada) e assar por aproximadamente meia hora a 180°C. O doce deve ficar com uma casca seca e molhado por dentro. Dependendo do forno, eu aconselho conferir se já está pronto aos 25 minutos.



Quando estiver pronto, tirar do forno e esperar esfriar um pouco para servir ou cortar em pequenos quadrados e servir individualmente.



Querendo você pode fazer uma cobertura com frutas vemelhas usando 150g delas com 2 colheres de açúcar, esquentando com fogo baixo por 5-7 minutos. Outra opção é a cobertura de chocolate que tem no post Arte + Chocolate = Chocolarte.
Se você não se animou com essas sugestões, dê asas à sua imaginação não fique preso nas receitas que você lê. Tente sempre ler ao máximo e misturar sabores, texturas, cores, etc... :)

Buon Apetito e até a próxima