julho 31, 2014

Water, Salt and Cocoa Cracker

 


Ingredients
- 250g (9oz) Flour
- 1 tsp Salt
- 20g (3/4oz) Cocoa Powder
- ½ tsp Powdered Mustard (optional)
- Spices or Herbs (optional)
- 85g (3oz) Butter
- 80-100g (3-3.5oz) Water (cold)

Before Anything
- Put a jar of water in the fridge for, at least, half an hour
- Get the trays ready with parchment paper to bake the crackers
- Cut the butter in medium size pieces

Preparation
 1- Put all the dry ingredients (also the spices) in a big bowl and mix them.
 2- Once the dry ingredients are well mixed, put the butter in the bowl and continue to mix until all the butter gets absorbed and well mixed.
 3- Be really careful in this step of the recipe, because if you put too much water you will  probably have to throw away everything and start from scratch again. Little by little, put the cold water and wait a little bit for it to be absorbed. The dough must be flexible but not sticky.


 4- When the dough is ready, knead it a little bit, just to make it all even. Wrap it with plastic and put it in the fridge for at least 30'. I left it for 2-3 hours, I prefer it this way. If you want, you can leave it overnight.

5- Before rolling the dough, preheat the oven to 180°C.
6- Flour the table's surface and the dough and start to roll it until it gets to 3mm thick.  If you don't have a rolling pin, you can use an empty wine bottle and it works very well.
5- Make some holes with a fork and then cut it in the shape you want. If you don't have the pasta cutter, you can use a cup. If you want them in a square shape you can use a knife.

6- Bake them for 10-12 minutes (in my oven it took 15-17). Each oven bakes in a different way and in a different speed. It's not a problem if your oven takes longer.


7- When you take them out of the oven, put them on a cooling rack and let them there for 10-20 minutes, before serving them..
8- Put these crackers in an airtight container and they will last for 2-3 months!

Enjoy and see you next week, with a new recipe.

julho 30, 2014

Cracker de água sal e Cacau

 for this post in english, click here


Oi Gente,

Quem me conhece, sabe que se tem uma coisa que gosto de fazer é criar doces que além de bem feitos também proporcionam uma nova experiencia de sabores.

Adoro misturar ingredientes, que inicialmente nao parecem combinar mas que juntos criam uma sensaçao daquelas de arregalar os olhos. Por isso procuro, quase sempre, trabalhar com receitas que misturam o doce e salgado harmoniosamente.

A receita do post de hoje segue bem essa idéia… é um cracker de cacao. Na massa você pode adicionar varias coisas pra mudar o sabor dele. Desde flor de sal a diversos tipos de pimenta, seja ela do reino ou malagueta, ou até mesmo açafrão, cardamomo ou café. Tudo vai depender com o que você vai casar o cracker depois. Como eu coloquei sal na massa, antes de enfornar, eu coloquei so uma pitada de flor de sal (para decorar, por cima dos biscoitos) Na hora de comer, acompanhei com um queijo tipo cream cheese e uma gota de geleia de morango. Para o acompanhamento de um queijo mais salgado, o mel da um toque especial.

Além do sabor, o formato e tamanho ficam o seu critério. Quadrados ou redondos, se for pra servir como canapés, você pode cortar com 2-3cm de diâmetro, senão, pode também cortar com uma faca em um estilo rustico. Se fizer maior, pode-se comer como lanche da tarde ou como café da manhã.

Para esta receita eu usei o cream cheese, pois sou viciado neste tipo do queijo, mas este cracker fica bom também com uma grande variedade de queijos, tipo roquefort, gorgonzola ou também queijo de cabra (curado ou fresco). Vc pode servir o cracker com queijos como aperitivo para um jantar em casa e fazer sucesso com os seus convidados. 


Vamos parar de enrolar e botar as mãos na massa

Ingredientes
 - 250g farinha de trigo
- 1 colher (chá) sal
- 20g cacau em pó
- ½ colher de mostarda em pó (opcional)
- Especiarias ou Ervas (opcional)
- 85g manteiga
- 80-100g de água gelada

Antes de tudo
- prepare formas com papel manteiga/vegetal para assar os biscoitos
- se você não tiver água gelada em casa, coloque uma jarra de água na geladeira por, pelo menos meia hora
- corte a manteiga em pedaços do mesmo tamanho

Modo de fazer
 1- Coloque todos os ingredientes secos (os temperos também) em uma grande tigela e misture bem.
 2- Quando a mistura de ingredientes secos estiver homogênea, coloque a manteiga na tigela e continue a misturar até que a mantega seja absorvida pelos ingredientes secos.
 3- Cuidado com esta etapa poque se você colocar água de mais não tem mais como corrigir a receita e vai ter que jogar for a e começar tudo do zero. Aos poucos, acrescente a água gelada, até que a mistura fique flexível e não muito grudenta. Sempre que adicionar a água, espere um pouco para que seja absorvida pela farinha.



 4- Quando a massa estiver pronta, sove delicadamente até que fique homogênea.  Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por, pelo menos, 30’. Eu deixei por 2-3 horas, prefiro.

5- Antes de começar a abrir a massa, aqueça o forno a 180°C.
6- Enfarinhe a superfície onde você vai trabalhar a massa e depois começe a abri-la até que fique com 3mm de espessura. Se você não tiver um rolo de massa, use uma garrafa de vinho vazia.
5- Agora, com a massa aberta, fure ela e depois corte, no formato desejado, para depois assar no forno pré aquecido. Os furos podem ser feitos com um garfo ou com um furador de massa (o mesmo que se usa para massa folheada).


6- Asse por 10-12 minutos (no meu forno foram 15-17). Depende muito do forno, no meu, quase tudo demora mais do que o indicado nas receitas.


7- Quando tirar do forno, deixe os biscoitos esfriarem um pouco.
8- Esses biscoitos, se bem armazenados (recipiente hermético), podem durar de 2 a 3 meses.
Bom apetite e até a semana que vem!!

julho 23, 2014

Apple and Blackberry Cake

 
For 8 People
Time: 25’ + 15’ cooling
Cooking: 1 hour

Ingredients
 - 2 Large Eggs (approximately 120g/4oz)
- 200g/7oz Sugar
- 150g/5oz Butter (melted and at room temperature)
- 225g/8oz Flour
- 2 TSP Baking powder
- 2 Medium Apples
- 150g/5oz Fresh Blackberries
- 40g/1 1/2oz Hazelnut/almonds cut in big pieces
- 30g/1oz Brown Sugar
- 250g/9oz Yogurt
- Pinch of Salt

Before Everything Else
- pre-heat the oven 170°C/335°F;
- prepare a 20cm / 8 inch mold with butter and flour;
- Mix the flour with the baking powder and salt (dry ingredients) and sift the mixture;
- Peel and core the apples. Cut them in thin slices;
- Chop the nuts into large pieces;

Preparation
1- Whip the eggs with the sugar until the mixture becomes a white cream. Add the butter and mix with a spatula (if you don’t have a spatula you can use a wooden spoon or even your hands, to feel when the butter is absorbed by the batter).
1.1-    Add the dry ingredients (the previously made flour mix) little by little, until all of it 
gets absorbed by the batter.
2- Put half of the batter on the bottom of the mold. On top of it, the sliced apples and on top of them, the berries. Cover with the rest of the batter.

3- On top of the cake, put the nuts and on top of them the brown sugar.

4- Bake the cake for approximately 1 hour or until the top of the cake gets elastic when you touch it. Take it out from the oven and let it cool for 15’, before taking it out from the mold.
5- Take it out from the mold and cut the cake in 8 pieces.
6- When serving you can put a little bit of yogurt and some berries.

Enjoy!!!

Bolo de Maçã e Amoras

For this recipe in English, click here



Oi Gente,

         Hoje uma receita que foge à regra do blog… uma receita sem chocolate, mas garanto que é tão boa que você nem vai sentir falta. Só de lembrar de quando eu fiz aqui em casa, fico com água na boca.
         Esse bolo pode ser feito e deliciado em qualquer época do ano, seja no verão ou no inverno. Nos tradicionais lanchinhos do final da tarde com um chá ou cafezinho ou num piquenique de final de semana com amigos e familia com um suco refrescante.
         Quando acho uma receita pro blog, tento alterar o mínimo possível para mostrar pra vocês o que me chamou a atenção na receita, neste caso as amoras e a maçã. Querendo você pode usar outras frutas, framboesas ou morangos no lugar das amoras, por exemplo. Também pode substituir as amêndoas e amendoins, por alguma outra fruta seca que goste mais. O importante é  colocar o seu toque pessoal no doce, sempre.
         Vamos parar de enrolar e botar as mãos na massa. ;)


Torta di Mele e More

Quantidade para 8 pessoas
Preparo: 25’ + 15 de resfriamento
Cozimento: 1 hora

Ingredientes
- 2 ovos grandes (aproximadamente 120g)
- 200g açúcar
- 150g manteiga derretida e resfriada
- 225g farinha
- 2 colheres (café) fermento químico (aproximadamente 5g)
- 2 maçãs médias
- 150g amoras frescas
- 40g amêndoas/avelãs cortadas em pedaços grandes
- 30g de açúcar demerara
- 250g iogurte integral
- Sal

Antes de tudo
- pré-aquecer o forno a 170°C;
- preparar uma forma de 20cm de raio com manteiga e farinha;
- misturar a farinha com o fermento e o sal (ingredientes secos) e peneirar;
- tirar a parte central das maçãs e cortar em fatias finas;
- cortar as amêndoas/avelãs em pedaços grandes;

Modo de Fazer
1- Bater os ovos com o açúcar até que a mistura se transforme em um creme claro. Adicionar a manteiga derretida e misturar com uma espátula (ou colher de madeira, ou mesmo as mãos, assim se sente de a manteiga foi absorvida e, depois a farinha).
1.1- Adicionar os ingredientes secos (farinha, fermento e sal), pouco a pouco e misturar até que eles sejam totalmente absorvidos e a massa esteja seca.
2- Forrar o fundo da forma com uma parte da massa do bolo. Sobre a massa colocar as maçãs fatiadas e sobre as maçãs as amoras. Cobrir com o resto da massa do bolo.

3- Sobre a massa do bolo, colocar as amêndoas/avelãs e sobre elas o açúcar demerara.

4- Assar por aproximadamente 1 hora, ou até que a parte de cima esteja elástica. Tirar do forno e deixar esfriar por 15’, antes de tirar da forma.
5- Tirar o bolo da forma e cortar em 8 pedaços.

6- Quando for servir, colocar um pouco de iogurte e amoras no prato.
 Bom Apetite e até a semana que vem :)

julho 16, 2014

Bolo de Chocolate Branco e Pera

Oi Gente,

finalmente, depois de muitas coisas que aconteceram desde o último post, o blog está de volta. E para o retorno do blog, nada melhor do que fazer uma receita com chocolate.
Eu estava procurando nos livros que tenho aqui em casa e achei essa, fiquei olhando pra ela e pensando: “será que faço?”. Daí, fui ver se tinha todos os ingredientes, vi que sim e comecei a preparar. É uma receita fácil e rápida.
Esta receita é ótima para um lanche a tarde, um brunch ou sobremesa de algum almoço com amigos no fim de semana, enfim é pra quando der vontade. Tem um gosto delicado é ótima para comer seja com um chá ou um café, um lanche no final do dia ou comer por comer.
Bom, vamos parar de enrolar e mãos à massa
Bolo de Chocolate Branco e Pera

Quantidade para 8-10 pessoas
Preparo: 30’ + 60’ de resfriamento
Cozimento: 50’

Ingredientes
Bolo
 - 125g Chocolate Branco derretido (ou no microondas, ou banho maria)
- 225g Farinha
- 6-8g Fermento Químico
- 125g Manteiga Amolecida
- 100g Açúcar
- 3 Ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 125mL Leite
- 1 Lata de 400g de peras em calda (guardando a calda)
- 1 pitada de Sal

Cobertura
- 450g Açúcar de Confeiteiro
- 90g manteiga derretida
- Calda das Peras


Antes de tudo
- pré-aquecer o forno a 170°C;
- preparar uma forma de 24cm, com furo no meio, com manteiga e farinha;
- misturar a farinha com o fermento e o sal (ingredientes secos) e peneirar;
- Abrir a lata de peras e deixa-las escorrendo, não jogando a calda fora. Depois, corta-las em fatias finas;

Modo de Fazer
1- Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Quando a mistura estiver cremosa, adicionar as gemas (uma de cada vez) e esperar que elas sejam absorvidas pelas mistura.
2- Reduza a velocidade e adicione aos poucos o chocolate (previamente derretido), alternando com a mistura de farinha e o leite.
3- Em um outro recipiente, bater as claras. Quando elas estiverem bem batidas, com uma espátula, incorporar as claras à outra mistura.

4- Colocar metade na forma e cobrir esta metade com as peras (previamente fatiadas). Depois, cobrir as peras com o resto da mistura do doce.
5- Assar por aproximadamente 50’, controlando se está assado ou não com um palito de dente. Deixar esfriar por 10’ e, depois, tirar da forma e deixar esfriar por mais uma hora.
6- Para a cobertura, misturar o açúcar de confeiteiro e a manteiga. Adicionar a calda das peras aos poucos, até que chegue à consistência correta para cobrir o bolo.


7- Quando for cobrir, usar uma espátula. Eu fiz a cobertura de uma forma mais rústica, porque gosto de fazer assim. Se você quiser, pode deixar ela mais líquida e deixar mais lisa, quando colocar no bolo.
Bom apetite.